Forschungsprojekt SENSUPPLANTPRO

SENSUPPLANTPRO: Grenzübergreifende Zusammenarbeit für schmackhafte pflanzliche Lebensmittel

Die Weltbevölkerung wächst weiter. Zwischen 1960 und 2025 stieg die europäische Bevölkerung um 30 %, was das bereits heute unzureichende Lebensmittelsystem zusätzlich belastet. Zugleich verursacht die aktuelle Lebensmittelproduktion und -konsumption rund ein Viertel der globalen Treibhausgasemissionen, sodass ein nachhaltigeres Lebensmittelsystem dringend erforderlich ist.

Eine zentrale Rolle spielt dabei die Proteintransition hin zu neuen pflanzlichen Proteinquellen anstelle wenig nachhaltiger tierischer Proteine. Produkte aus alternativen Proteinquellen sind jedoch kommerziell weniger attraktiv, da sie häufig bitter schmecken und Anti-Nährstoffe enthalten, die die Nährstoffaufnahme hemmen. Die Bitterkeit entsteht durch polyphenolhaltige Inhaltsstoffe sowie durch Reaktionsprodukte der Maillard-Reaktion während der Verarbeitung.

Für schmackhaftere und nährstoffreichere pflanzliche Proteinprodukte

Das Projekt zielt darauf ab, die Bindung zwischen Proteinen und Polyphenolen gezielt zu modifizieren und Polyphenole chemisch zu verändern. Dadurch sollen (1) die Bitterkeit pflanzlicher Proteinprodukte reduziert und (2) die Nährstoffverfügbarkeit durch Deaktivierung von Anti-Nährstoffen und verbesserte Polyphenolaufnahme erhöht werden. SENSUPPLANTPRO ist hierfür eine grenzüberschreitende öffentlich-private Partnerschaft entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette: Verbraucher, Unternehmen mit Fokus auf Geschmack, Produzenten eiweißreicher Lebensmittel, Anbieter alternativer Proteine und Forschungseinrichtungen.

Ziel ist die Entwicklung eines nachweislich nachhaltigen, gesunden und schmackhaften Produkts, dessen Marktfähigkeit geprüft und das anschließend eingeführt wird, um zur Ernährungssicherheit und zur Transformation hin zu einem nachhaltigen Lebensmittelsystem beizutragen.

Phytowelt spielt die Rolle als Lieferant von Flavonoiden, sowohl um die bitteren Eigenschaften besser im Labor untersuchen zu können, als auch bitter-maskierenden Flavonoiden, die den Geschmack von Pflanzenproteinen verbessern können.

Finanzierungspartner

SENSUPPLANTPRO wird im Rahmen des Interreg-VI-Programms Deutschland-Niederlande durchgeführt und mit 1.207.271,59 € von der Europäischen Union, dem Ministerium für Wirtschaft, Industrie, Klimaschutz und Energie des Landes Nordrhein-Westfalen (MWIKE NRW), dem niederländischen Ministerium für Wirtschaft und Klima (EZK) sowie den niederländischen Provinzen Limburg, Noord-Brabant und Groningen kofinanziert.

SENSUPPLANTPRO

SENSUPPLANTPRO: Grensoverschrijdende samenwerking voor smakelijke plantaardige voedingsmiddelen

De wereldbevolking blijft groeien. Tussen 1960 en 2025 is de Europese bevolking met 30 % toegenomen, wat het nu al ontoereikende voedselsysteem nog verder onder druk zet. Tegelijkertijd is de huidige voedselproductie en -consumptie verantwoordelijk voor ongeveer een kwart van de wereldwijde broeikasgasemissies, waardoor een duurzamer voedselsysteem dringend nodig is.

Een centrale rol speelt daarbij de eiwittransitie naar nieuwe plantaardige eiwitbronnen in plaats van minder duurzame dierlijke eiwitten. Producten uit alternatieve eiwitbronnen zijn echter commercieel minder aantrekkelijk, omdat ze vaak bitter smaken en antinutriënten bevatten die de opname van voedingsstoffen remmen. De bitterheid ontstaat door polyfenolhoudende bestanddelen en door reactieproducten van de Maillard-reactie

Voor smakelijkere en voedzamere plantaardige eiwitproducten

Het project heeft tot doel de binding tussen eiwitten en polyfenolen gericht te wijzigen en polyfenolen chemisch te modificeren. Hierdoor moet (1) de bitterheid van plantaardige eiwitproducten worden verminderd en (2) de beschikbaarheid van voedingsstoffen te verhogen door het deactiveren van antinutriënten en een verbeterde opname van polyfenolen. SENSUPPLANTPRO is hiervoor een grensoverschrijdend publiek-privaat partnerschap langs de gehele voedselvoorzieningsketen: consumenten, bedrijven die zich richten op smaak, producenten van eiwitrijke voedingsmiddelen, aanbieders van alternatieve eiwitten en onderzoeksinstellingen

Het doel is de ontwikkeling van een aantoonbaar duurzaam, gezond en smakelijk product waarvan de marktgeschiktheid wordt getoetst en dat vervolgens op de markt wordt gebracht om bij te dragen aan de voedselzekerheid en de transitie naar een duurzaam voedselsysteem.

Phytowelt fungeert als leverancier van flavonoïden, zowel om de bittere eigenschappen beter in het laboratorium te kunnen onderzoeken, als van flavonoïden die de bittere smaak maskeren en zo de smaak van plantaardige eiwitten kunnen verbeteren.

Financieringspartners

SENSUPPLANTPRO wordt uitgevoerd in het kader van het Interreg VI-programma Duitsland-Nederland en wordt voor een bedrag van 1.207.271,59 € medegefinancierd door de Europese Unie, het ministerie van Economie, Industrie, Klimaatbescherming en Energie van de deelstaat Noordrijn-Westfalen (MWIKE NRW), het Nederlandse ministerie van Economie en Klimaat (EZK) en de Nederlandse provincies Limburg, Noord-Brabant en Groningen.